- 飲食店繁盛のヒケツ

島津 好孝
株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥ
代表者

■経歴：
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。 2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。 2007年、株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥを設立し、代表者に就任。
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■専門分野：

たくさん食べていただいて原価を抑えるコツ

昨日は久しぶりの飲み会でした。

いまやってる新規開業に関わるオーナーさん、業者さんとでキックオフ飲み会。 ご支援先のお店で用意して頂いたのですが、 そのボリュームで気づいたことがありました。 おそらく、私たちのために精一杯サービスしてくれたというのがありますが 次から次にでてくる料理の数が半端ない。

最初は枝豆、ポテト、唐揚げ、ウィンナー、ロブスター等のオードブル盛り合わせ。 次に刺身の８種盛り。 このあたりでお腹がいっぱいのボリューム。 さらに、生春巻き、サラダ、天ぷら盛り合わせ、そば寿司・・・、もうお腹いっぱい。 とどめに、超大盛りの海鮮寄せ鍋・・・、食べきれない。 更にご飯ものをだそうとしてたので慌ててストップをかけました。

この間、飲み放題が付いていたのですが、 結果としてメンバー皆あまり飲めなかった・・・。 というかお腹いっぱいでビールというより、 焼酎とか烏龍茶になってしまいました。

店主曰く

「どうや、あんまりビール飲まれへんやったやろと。
　ビールは高い（原価が）からよかったわ！ハッハッー！」


ビールが飲めなかったことより、料理のボリュームで圧倒されたことで、 楽しく嬉しく苦しい強烈な印象を植え付けられました。

たしかに、ビール１杯の原価１９０円を 食材に割り振ったらボリュームは増えますよね。 店主の「宴会料理のボリュームで印象付けしてビールを飲ませない作戦」は 見事に成功したと思います。