- 飲食店繁盛のヒケツ

島津 好孝
株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥ
代表者

■経歴：
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。 2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。 2007年、株式会社ＬＩＮＫ＆ＶＡＬＵＥを設立し、代表者に就任。
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■専門分野：

持ち帰り販売の付加価値

ある肉屋さんでの事例です。

商店街の中の昔ながらのお肉屋さん。 価格では安売りスーパーに押されていますが、多くのファン客を持つ肉屋さんです。 店頭で揚げるコロッケやカツも人気ですが、BBQセットという商品も人気です。 予算に応じて、鶏、豚、牛、ホルモンなどを選んでくれます。 そして、希望者には七輪や軍手、網の無料貸出もしてくれます。 七輪の貸出には利益がありませんが、 その返却にまた来店して頂けるメリットがあります。 単に、肉を売るだけではお客様には何の感動もないでしょう。 でも七輪を貸し出すことで、お客様から感謝される店になっています。 お肉を通して楽しみの場を提供しているので、 焼肉屋さん以上の価値を提供できているでしょう。

飲食店においても、同じように場を意識した持ち帰り販売戦略ができるはずです。 ただ単に、持ち帰り販売をしているのではなく 商品プラスアルファの価値を付加できないか考えてみると よいのではないでしょうか。