『飲食店繁盛のヒケツ』
島津 好孝
株式会社LINK&VALUE
代表者
■経歴:
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。
2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。
2007年、株式会社LINK&VALUEを設立し、代表者に就任。
→ホームページは
こちら。
■専門分野:
経営者の一番の仕事
最近、新規開業のお話しをよく頂戴します。
開業時というのは、飲食店経営で最も大切な瞬間です。
オーナーさん、現場で働く社員さんそれぞれに大切な仕事が多々ありますが、
オーナーが一番考えなけらばならないのが、
@集客できる仕組み
A儲けがでる仕組み
この2点です。
ようするに、この2点の完成度が高ければ、あとは現場で売るだけなんです。
現場の方の仕事は、QSCの管理、人員の確保、リピーター対策で良いはずなんです。
でも、ほとんどのお店が開業後に集客、儲けの仕組み作りが永遠の課題のように運営されてます。
@集客できる仕組み
1 集客できる場所で商売している
2 呼ばなくても客のほうからやってくる個性がある
3 店舗広告がスケジューリングされている
4 呼び込みがマニュアル化されている
5 集客商品が用意されている
6 視認性や視界性が確保されている
7 入口で立ち止まるような仕掛けを用意している
A儲けがでる仕組み
1 想定した原価率に落ち着く出数シュミレーション、粗利の相乗比での管理
2 低コストオペレーションが実現できている
3 経費管理のポイントが明記されている(理想値の明確化)
4 価格競争力のある仕入れが実現できている
5 戦略的なメニューBOOKで販売機会ロスを低減している
6 ムリ、ムダのない人員配置ができている
7 単品のポーション管理ができている
このようなことを用意してあげることです。
これが完璧にできていればFC展開も夢ではありません。
ただし、集客、儲けの仕組みは永遠のものではありません。
世の中の時流で常に変化しているものなので
経営者は客観的に、上記項目の微調整が業務の柱になると思います。