『飲食店繁盛のヒケツ』
島津 好孝
株式会社LINK&VALUE
代表者
■経歴:
1994年に東京農業大学を卒業後、大手外食チェーン店に入社し、店長、マネージャーを経験。
2004年に船井総合研究所に入社して、飲食業・ホテル業を中心にコンサルティング活動を実施。
2007年、株式会社LINK&VALUEを設立し、代表者に就任。
→ホームページは
こちら。
■専門分野:
居酒屋で最後の1品追加をとる
居酒屋さんの話し。
どこの居酒屋さんも客単価UPに色々と方策を考えています。
客単価100円アップがお店の収益に大きく貢献するからです。
従業員の追加注文の伺いタイミングというのがとても大切ですが
それをバックアップするようなメニューが「飲んだあとのさっぱりシリーズ」です。
これは、長居するお客様に最後の1品をすすめてみようという戦略です。
商品名には「飲んだあとの〜」とつけることで従業員も勧めやすくなります。
例えば、飲んだあとのさっぱり〜キュウリ、お茶漬け、ラーメン、細うどん等、
なんかお腹一杯でも入りそうだな、数人で一口づつたべようか、みたいな
商品群を作成してみるとオススメしやすいと思います。
でも最終的には個人のサービス技量にかかってますのであしからず。