インタビュー 「○○歳で独立する」と言う目標を立て、
逆算して日々行動

国安 徹平
国安 徹平
トラットリア ピッツェリア ピレウス

■経歴:
法政大学経営学部卒。
服部調理師専門学校卒。
卒業後、経営を学ぶためにレストランコンサルティング会社で3年間勤務。 その後、横浜「ピッツェリア ドマーニ」、自由が丘「トラットリア チーボ」を経て、イタリア(ナポリ)の「ラ・ノウィッツィア」で修行。 帰国後、大倉山にて開業。


Q.お店の紹介をご紹介ください。

薪窯ピッツアを中心としたイタリアンレストランです。 店内は白を基調とした、明るく開放的な空間を心がけています。 あくまでも「地元のお客さま」を意識しているので、オープンして2年になりますが、広告・取材などは全てお断りしています。

Q.開業にはどれくらいの費用がかかりましたか?

物件取得費保証金2,100,000円
敷金600,000円
前家賃300,000円
造作譲渡代1,500,000円
建設工事建設工事0円
内装工事内装工事1,300,000円
エアコン代0円
厨房設備費2,000,000円
その他5,000,000円
開業費設計管理費0円
敷金0円
前家賃500,000円
造作譲渡代1,500,000円
合計26,500,000円

Q.開業資金はどうやって調達しましたか?

自己資金18,000,000円
政策金融公庫4,000,000円
銀行0円
親族・友人・知人10,000,000円
リース0円
助成金0円
その他0円
合計32,000,000円

Q.開業にはどれくらいの期間を要しましたか?

お店を持ちたいと思ったのは20歳の頃でした。 そして、2010年始めから物件を探し始めて、現物件と出会ったのは同年7月初旬。 そこから急ピッチで話をまとめ、同年10月7日にオープンしました。

Q.開業前の飲食店等での勤務・調理経験は?

飲食店の経験は5年間です(学生時代のアルバイトと正社員としての3年弱)。 正社員の頃は死に物狂いで料理を覚えました。 7:30〜24:00までの勤務後、家で繰り返し習ったことを復習するために、夕食を作っていました。

Q.これから開業を目指す人へアドバイスをお願いします。

・料理経験は業界としては短めなので、もっと料理の勉強をしておけばよかったです。
・ホールの核となってくれる人材がいてくれたら、より助かったと思います。
・「○○歳で独立する」と言う目標を立て、そのために自分に必要なスキルを考え、逆算して日々の行動につなげることが大切だと思います。

トラットリア ピッツェリア ピレウス

【店舗情報】
■ 店名トラットリア ピッツェリア ピレウス
■ オーナー国安 徹平(くにやす てっぺい)
■ 住所神奈川県横浜市港北区大倉山1-29-17 I・Sビル2F
■ TEL045-717-6388
■ 営業時間11:30〜14:30 / 17:30〜22:00
■ 敷地面積
■ 店舗面積28坪(26席)
■ HPhttp://pireus.jp/

(フードビジネスコンサルタントオフィス シナプス 代表 田川 耕)

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