Step.1 コンセプト設計

飲食店を立ち上げるときに、一番最初に取り掛かるのが、“ショップコンセプト”作りです。
お店を作るのに、「イタリアンのお店を出したい！」だけでは、メニューも立地も決まりません。
「どんなイタリアンのお店にするか？」を考える一つの軸になるのが、５Ｗ２Ｈです。

�@	Who （だれが）	：	ターゲット層	（例） 20代、男女、カップル
�A	When （いつ）	：	時間帯	（例） ランチ、ディナー
�B	Where （どこで）	：	立地	（例） 郊外のロードサイド
�C	What （何を）	：	メニュー	（例） 地中海沿岸のイタリア料理
�D	Why （なぜ）	：	来店動機	（例） デート
�E	How （どのように）	：	過ごし方	（例） ゆっくり語り合う
�F	How much （いくらで）	：	価格帯	（例） 平均客単価を6,000円

一度、ここまでのコンセプトを作ってみたら、現実的に可能かどうか、色々な人に意見を聞いてみるといいでしょう。
ちなみに、客単価と商圏と滞留時間、サービスは、下記の表のように密接に関係しております。
これら矛盾が生じていないか、一度確認してみてください。

客単価	商圏	滞留時間	接客	内外装
高い	広い	長い	丁寧	豪華
低い	狭い	短い	普通	普通

この５Ｗ２Ｈが固まったら、次の３つを明確にします。

�@	メニュー	：	客単価を設定したら、その客単価を構成する品揃えを考え、 それを軸に各種メニューを取り揃えていきます。 （例） 客単価6,000円の品揃え ・ワイン（１本） 1,500円 ・前菜 800円 ・スープ 800円 ・ステーキ 1,800円 ・ライス 500円 ・デザート 600円
�A	接客ストーリー	：	お客様が来店されてから、お帰りになるまでの接客をどのようにして、 どのような気持ちで過ごしてもらい、お帰りいただくかを考え、 各シチュエーションごとに接客のトークや立ち振る舞いを考えます。 （例１） お客さまを席にご案内したら、女性を優先してイスを引いて差し上げる。 （例２） お帰りの際は、外までお見送りして、見えなくなるまでお店に入らない。
�B	デザイン・演出	：	メニューや接客の雰囲気にあった店内のデザインや看板等を考えます。 高級な料理を提供するのであれば、店内の家具等にもそれなりのお金がかかります。 また、イタリアン料理を提供するのであれば、イタリアの雰囲気を店内に演出する必要があります。

⇒ Step.2 事業計画・資金調達