店舗開業までの１０ステップ

Step.1 コンセプト設計 Step.2 事業計画・資金調達 Step.3 各種届出 Step.4 メニュー開発 Step.5 物件契約 Step.6 店舗施工 Step.7 仕入れ Step.8 求人・採用 Step.9 販売促進 Step.10 教育
Step.1 Step.2 Step.3 Step.4 Step.5 Step.6 上矢印 Step.8 Step.9 Step.10

Step.7 仕入れ

■食材業者の選ぶ上でのポイント

①最低でも三社以上から見積りを取る
一社からの見積りだけでは、見積りの妥当性が分かりません。

②食材の品質をチェック
言うまでもなく、お客様に召し上がっていただくものですから、 安全な食材を取り扱っている業者を選びます。

③業者の得意分野を確認
食材業者にも、得意な食材と不得意な食材があります。 したがって、無理に1つの業者で全てを調達しようとせずに、 食材によっては、業者を分けることも検討します。

④色々な便宜を図ってもらえるか相談
・食材の品質、価格の安定は約束されるか？
・問題があれば、返品に応じてもらえるか？
・業者の通常の配送ルートに自店が乗っているか？
・週に２、３回など、小ロットに分けて配送してくれるか？
　（食材の鮮度は特に求められるため。）
・支払日をこちらの都合に合わせてくれるか？
・イベントなどの企画に協力してくれるか？
・オープン当初は、随時食材を配送してもらえるか？
　（当初は発注の感覚がつかめないため。）


■食材業者との付き合い方
銀行との付き合いと同様、お互いに持ちつ持たれつの関係を築きましょう。 業者も最初はある程度値引きの余裕は
持っていますが、 度が過ぎた値引きを要求したり、支払いを遅らせたりすると、信用をなくします。

⇒ Step.8 求人・採用

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